永春水产加工成本拆解明细

永春水产加工成本拆解，从原料到出厂每一分钱账都算透

上个月我跟着做水产批发生意的朋友去永春待了四天，本来以为永春不靠海，水产加工应该不是强项，去了才知道这边的水产干货和即食水产加工做得很成规模，尤其是烤鳗、鱼丸、即食鱼虾干这些品类，很多工厂给国内大品牌做代工，也有不少自己做品牌批发生意的。承恒信息科技之前帮永春两个水产加工厂做过线上渠道的获客梳理，对这边的成本结构比较熟，这次跑下来正好把各环节的账算清楚。

原料端的成本账是核心

算水产加工成本，先把原料端的账算明白，这部分占比规模较大

我很先去的是永春岵山镇的一家烤鳗加工厂，厂里的负责人老陈（化名，示意）做这行快二十年了。他说水产加工很重要的成本就是原料，占总成本的60%-70%，原料价格波动大的时候，工厂利润直接被吞掉大半。就拿他们做的烤鳗来说，原料鳗鱼主要是从福建、广东的鳗鱼养殖场收，活鳗的收购价一年四季波动不小，夏季高温的时候鳗鱼运输损耗大，收购价一斤能贵5-8块钱，冬季气温低的时候价格相对稳定。

做永春水产加工成本拆解能看到，老陈给我算了笔账，一吨活鳗大概能出0.35-0.4吨烤鳗成品，因为鳗鱼要去头、去骨、去内脏，烤的时候还要流失一部分水分。按今年秋季活鳗收购价一斤42块钱算，一吨活鳗就是84000块，出成0.38吨烤鳗的话，光原料成本一斤烤鳗就合到110块钱左右，这还没算调料、人工、水电这些钱。

除了原料本身，原料收购还有两个容易漏的成本：一个是运输和暂养成本，活鲜运到工厂要打氧、加冰，一吨活鲜从海边运到永春，运费加损耗大概300-500块，要是夏天运输死亡率高，成本还要往上加；另一个是原料分级成本，收上来的鱼虾大小规格不一样，要人工分拣，大的做高端款卖高价，小的做普通款，分拣人工一吨大概200块钱。

我特意问了相关运营数据，他们服务的那家永春水产厂，去年有一个月原料价涨了15%，但工厂给老客户的出厂价没敢涨，当月利润直接掉了8个点，后来调整了产品结构，多做了几款小规格即食装走线上，才把利润拉回来。做水产加工的，盯紧原料价格波动比什么都重要，很多小厂就是没预判到原料涨价，高价囤了货很后卖不出去倒闭的。

人工水电包装这些杂项成本别小看

除了原料，人工水电包装这些杂项成本加起来也不少

原料之外，第二大成本就是人工和加工成本了。水产加工是劳动密集型产业，很多工序离不开人工，尤其是鳗鱼去刺、虾去壳这些精细活，机器做不干净，还得靠工人手工处理。我在烤鳗车间看了下，一条鳗鱼从处理到烤好要经过十几道工序，单条处理的人工成本大概2块多钱。

我问老陈厂里的人工成本占比多少，他说大概在12%-15%。普通工人一个月工资4500-6000块，技术好的烤鳗师傅一个月能拿一万多，一个中等规模的加工厂大概80-100个工人，一个月光工资就要四五十万。水电成本也不低，烤鳗要经过2-3次烤制，冷库24小时开着，一吨成品的水电成本大概1500-2000块，折算到每斤就是8毛到1块钱。

包装成本看着不多，其实加起来也不少。即食装的水产，内袋要用食品级耐高温真空袋，一个成本3-5毛钱，外面的彩印包装袋一个5-8毛钱，再加外箱，一斤成品的包装成本大概1.2-2块钱。要是做电商款，还要加冰袋、泡沫箱，一斤的包装成本直接涨到3-4块钱。还有检测费用，现在食品监管严，每一批货都要做微生物、药残检测，一批检测费500-800块，分摊到每吨货里大概200块钱。

我把这些杂七杂八的成本整理了个清单，给想找工厂拿货的朋友做个参考，别拿到报价就觉得工厂赚黑心钱：

• 人工加工成本：占总成本12%-15%，含分拣、处理、烤制、包装全流程人工
• 水电能耗：占总成本2%-3%，主要是烤制设备和冷库耗电耗水
• 包装物料：占总成本3%-8%，普通批发装3%左右，电商零售装能到8%
• 检测及资质成本：占总成本0.5%-1%，含批次检测、生产资质维护
• 物流仓储：占总成本1%-2%，成品入仓及发往客户的首段物流

这些杂项加起来大概占总成本的20%-25%，也就是说，一斤原料成本110块的烤鳗，加上这些杂项，出厂前的硬成本就到135-140块了。

流通环节的加价和利润空间

工厂出厂到消费者手里，中间各环节的加价空间很透明

工厂做出来的货，不会直接卖到消费者手里，中间还要经过好几层流通，每一层都要加利润。老陈说他们工厂的烤鳗，主要走三个渠道，每个渠道的出厂价和利润空间都不一样。

开展永春水产加工成本拆解分析后能发现，占比规模较大的渠道是给餐饮品牌和商超做代工，这个渠道走量不小，但是利润很薄。给大品牌代工的话，出厂价在硬成本基础上加8%-12%的利润，一斤烤鳗出厂价大概150-160块，品牌方再加30%-40%卖给餐饮店或者商超，很后餐厅里一份蒲烧鳗饭卖四五十块钱，其实用的鳗肉成本也就十块钱左右。第二个渠道是给各地的水产批发商供货，这个渠道出厂价稍高一点，能加15%-20%的利润，批发商再加20%-25%卖给当地的农贸市场和生鲜店，很后终端售价大概比出厂价高40%-50%。第三个渠道是工厂自己做线上零售，这个渠道利润较高，出厂价能加40%-50%，但要承担投流、快递、退货成本，很后纯利其实也没比批发高多少。

我算了下，不同品类的工厂纯利其实差不多，烤鳗因为单价高，走量大，纯利大概在8%-12%；鱼丸属于跑量款，纯利5%-8%，靠走量赚钱；即食虾干和鱼干属于休闲食品，纯利稍高，能到10%-15%，但销量比烤鳗和鱼丸小很多。做水产加工这个生意，其实就是赚个辛苦钱，一年要是能做到两千万产值，纯利也就一两百万，还得祈祷原料价格别大起大落，别出食品安全问题。

拿货的时候怎么判断报价实不实

拿货前学会算成本账，就能判断报价有没有水分

很多外地来永春拿货的批发商，因为不懂成本结构，经常要么拿贵了，要么被低价次品坑。我跟几个老采购取了取经，他们说其实判断报价实不实很简单，自己按成本结构大概算一下就知道。

做永春水产加工成本拆解要掌握基本判断方法，首先看原料行情，拿货前先查一下很近半个月的活鳗、活虾、鲜鱼收购价，按出成率算出原料成本，再加25%左右的加工包装成本，基本就是工厂的成本线。报价比这个成本线高10%以内的，基本就是实在价，能谈的空间不大；高15%以上的，就是留了砍价空间，可以往下磨；要是报价比成本线还低，那肯定有问题，要么是库存很久的陈货，要么是原料规格不够以次充好。

然后看出厂资质，正规工厂都有SC生产许可证，每批货都有检测报告，那些拿不出资质的小作坊，报价再低也别拿，万一出了食品安全问题，赔都赔不起。还有看样品的时候别光看包装好看，要拆开看肉质，烤鳗要看肉质是不是饱满、有没有腥臭味，鱼丸要看煮了会不会散、淀粉加得多不多，虾干要看干度够不够、有没有发霉。

这趟跑下来我明显感受到，水产加工这个行业真的是赚辛苦钱，从原料收上来开始，每一步都要算得清清楚楚，哪一步没控制好成本，很后可能就白干。对于外地来拿货的商家来说，别总想着压工厂的价，大家都有合理的利润空间，才能拿到稳定的好货，压太狠了工厂偷工减料，很后亏的还是自己。工厂里质检环节把控很严，每批货出厂前都要过一遍金属检测和微生物检测，质量不稳定的产品根本流不出厂。